從清軍入關(guān)到新中國成立，在這三百多年間，茶館發(fā)揮著巨大的社會功能。它就像一面鏡子，從中我們能看到老北京三百年社會變遷，以及清王朝的興衰變化。
如果你看過老舍的話劇《茶館》，你會知道，在老北京這個特殊的時空，茶館從不只是一個簡單的飲茶場所。
今天小編就根據(jù)出生于北京的滿族歷史作家秋原老師所著的《茶館之殤》一書中的相關(guān)內(nèi)容，來聊聊清代老北京茶館是如何發(fā)揮其人力市場這種社會功能的。
清代只有做大生意的商幫才有財力集資修建會館，其他還有很多流動性強的職業(yè)和季節(jié)性的臨時職業(yè)，勞動者個人乃至全行業(yè)都沒有固定的聚集場所，除了走街串巷做游商散販，很多人就在茶館里靜候主顧來找，名為喝茶，實為等活兒。因此，老北京茶館基本起到了當時人力資源市場的作用，具有人市、攢市、講市、鬼市、講茶等五大社會功能。
1
底層勞動者的“人市”和“攢市”
“人市”，也就是勞動力市場。清代不少出賣勞動力的臨時工會在茶館里靜候主顧到來，名為喝茶，實為等活兒，俗稱“飯落”。
比如，過去人們生爐子需要燒煤球，但搖煤球這種苦力活兒，城里沒有專職人員。干這行的以河北保定定興縣農(nóng)民居多。秋后農(nóng)忙時節(jié)過去后，定興農(nóng)民會帶著鐵鍬、簸箕、花盆和自己的鋪蓋結(jié)伴進城，找搖煤球的活干。
壯勞力在茶館里，當面等活兒，這是“人市”，如果是一些靠手藝吃飯的人在茶館謀生，這就是“攢市”。
北京話“攢活兒”的“攢”，包括做飯的廚師，搭棚的棚匠，糊墻、糊窗戶、糊燈籠的裱糊匠等人。
一個茶館里難免有同行，遇上生意，彼此還要客氣一番，三推五讓后，誰如果先應(yīng)下了差事，也就是接到了活兒，還得跟在場的同行們說一句：“承蒙各位同仁愛惠，得罪得罪”。
其實，老北京茶館的“人市”和“攢市”功能，和現(xiàn)在一些十八線小城還存在的街頭“趴活兒”的勞動群體很像。只不過這些勞動者沒在茶館聚集，而是分布在街頭的固定區(qū)域。
2
商人和官員的“講市”
除了底層的勞動者找活兒干，茶館里也不乏談生意的商人、走后門的官員，這便是“講市”，靠嘴商談的意思。
兩撥生意人頭一次做買賣，尚不知對方底細，輕易不敢請對方直接到自己的鋪子里，便會在茶館里訂一個雅座接洽。
官場中，下級給上級行賄，衙門里人多嘴雜，走動起來不方便，就相約在大茶館的后堂包間密談，低調(diào)保險。
3
黑市交易的“鬼市”
所謂“鬼市”其實就是黑市。
小偷盜賊的贓物，盜墓者挖出來的陪葬品，太監(jiān)從宮廷王府順出來的珍寶......都不是從正道上得到的東西，既要出手又見不得人，就約定在后半夜到拂曉前這個時段，于某茶館前驗貨交易。
因為不敢點燈，全靠手摸鼻嗅，就像野鬼在外蕩悠，因此得名“鬼市”。
4
行業(yè)幫會喝”講茶“
所謂“講茶”，“講話”的“講”，“喝茶”的“茶”。各行業(yè)幫會約定于每年或每隔幾年的春秋兩季召開重新劃分勢力范圍的盟會，地點選在茶館，這就是講茶。
習慣“講茶”的行業(yè)有掏糞的”糞霸“、送水的有”水閥“、打鼓的(收購舊貨)”破爛王“、碓霸，車霸等諸多行業(yè)。
例如，因為旗人都是軍人，不需要種地，每個季度都會領(lǐng)到朝廷發(fā)的稻子。但稻子不能直接吃，需要先去殼。最初，山西人承包了這個工作，后來山東人也進入這個行業(yè)。雙方拉幫結(jié)伙，就形成了競爭。
另外像掏糞這個行業(yè)，過去都是旱廁，由掏糞工登門入戶清理。糞便可以做肥料，掏糞可以賣錢。
這個行業(yè)完全被山東人壟斷，其中豪強者就是糞霸。他們把北京胡同叫”糞道“，由糞霸立一張糞契字據(jù)，注明壟斷哪幾條胡同，不容同行侵占，還可父子相傳或開價轉(zhuǎn)讓。
哪條胡同恰有王公府邸大宅門，大戶人家吃的多拉得的也多，更是鋪頭和糞霸的重點爭奪對象，一張糞契叫價高達百余兩銀子。
別看掏糞工很讓人看不起，但五谷輪回之事誰都離不開，環(huán)衛(wèi)系統(tǒng)癱瘓幾天，全城都臭了，的確是一人臟換來百家凈。
“講茶”頗為講究。本行業(yè)老大會提前包下茶館，并通知同行。講茶當天，老大要提前趕去茶館，吩咐伙計備好綠茶、紅茶。綠茶，相當于贊成票，紅茶相當于反對票。
隨后，同行紛紛趕來，老大在茶館門里迎接，寒暄客套后邀請來客喝茶解渴。這是最關(guān)鍵的程序，將表明來者的態(tài)度。
如果來人二話不說，直接抄起綠茶碗就喝的，說明對現(xiàn)狀比較滿意，這次來不會提新條件，維持原樣就成;
第二種是喝茶人會嫌棄茶具有人用過，提出換新碗喝綠茶的，就是表示要重新分配利益，情愿在老大的主持下調(diào)節(jié)，只動口不動手;
第三種是抄起紅茶碗就喝的，意思是要不是看大哥面子，早就收拾誰誰了，這次不能再受委屈，丑話已當著大哥的面子講清，待會兒別怪兄弟當場翻臉;
第四種情況最極端，要求換干凈碗喝紅茶，意味著不光打算尋釁，還認定老大處事不公，覬覦頭把交椅，有取而代之的野心。
一般來說，講茶主要是解決第二、三種情況，重新劃分利益。無論是通過文斗或武斗，最終達成協(xié)議后，還有個儀式。老大會讓伙計把紅綠二茶兌在一起。由于時間過了很久，茶水已經(jīng)涼了。老大會問大家，水熱不熱。大家要紛紛表態(tài)，涼茶去火，既不苦口，也不燙舌頭，意思是甘愿接受結(jié)果。其實，不少人由于勢單力薄，最后只能忍氣吞聲，于是，北京南城有了句土語“喝涼茶吃啞巴虧”。
清代茶館吃“講茶”的風俗，尤以四川和重慶地區(qū)為甚。北京茶館吃“講茶”很大程度也是受到了外界影響，并非從本地起源。從時間來說，至少在明朝就有類似的行業(yè)勢力活動;從空間來說，京杭大運河沿線碼頭船埠，因為幫會習氣更重，講茶風氣也更盛。
因講茶曾在京城鬧出多人傷亡的命案，各行幫會劃分利益，不可能做到真正公允，且一旦打起來，其他客人嚇跑了，茶館的正經(jīng)生意都沒法做，掌柜的就在店內(nèi)各處顯要位置貼告示”講茶謝免“、”嚴諭嚴禁講茶“，比晚清的”莫談國事“要早得多。
來源：茶館網(wǎng)
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